과거 우리나라 사람들의 지질 섭취량은 매우 적은 수준이었으나, 경제적 여건과 식습관의 변화로 인해 지질 섭취량도 뚜렷하게 증가하는 추세를 보이고 있다.
일반적으로 지방섭취는 총 섭취열량의 20% 내외로 하며, 포화지방산이 총섭취 열량의 10%를 넘지 않도록 권장되고 있다.

그리고 불포화:포화지방산의 섭취비율은 1:1 또는 2:1로 권장되고 있다.
우리나라 사람들의 총 에너지섭췽에 대한 지방섭취량은 약 19.0% (1998년) 수준이며, 불포화:포화지방산의 비율은 1:1이다.

그러나 이러한 수치는 어디까지나 평균값이 뿐 자신의 직업과 활동수준, 연령 등을 고려하여 지방의 섭취량을 조절해야 한다. 그리고 식사중 지방의 섭취를 감소시키는 것은 체중조절에도 도움이 된다.

여러 가지 대사경로에 따른 에너지 요구량을 감안할 때, 인체는 특히 과다섭취한 지방을 저장지방으로 전환이 효율적이다. 즉, 탄수화물에 의해서 섭취열량을 초과하는 것에 비해서 지방에 의해서 섭취를 초과하게되면 더욱더 체지방을 증가시키기 쉬운 것이다.

그러므로 육류 위주의 식사를 하는 비활동적인 사람의 경우 지질섭취량을 줄이고, 대신 곡류나 채소류를 통한 복합탄수화물의 섭취량을 증가시키는 것이 바람직하다.


지방질을 많이 함유하고 있는 식품
 식품명 지방함유율(%) 식품명 지방함유율
 크로와상 28.1 가공치즈 26.0
쇠고기 등심 37.7 생크림 20.0
삼겹살 40.2 마요네즈 72.5
비만과 소세지 24.8 피넛버터 51.3
튀김기름 33.1 포테이토칩 35.0